La coppa est une charcuterie de porc italienne et française (corse), préparée à partir du muscle salé à sec allant du cou à la quatrième ou cinquième côte de l'épaule ou du cou de porc. Il s'agit d'une charcuterie de muscle entier, salé à sec et généralement tranché très finement. Elle ressemble au jambon cru ou au prosciutto, plus connus, car ce sont deux charcuteries dérivées du porc utilisées dans des plats similaires. Elle n'est pas saumurée comme le jambon ou le prosciutto.