Le wasabi possède un goût incroyablement distinctif, ce qui explique sa grande popularité dans la cuisine japonaise. Râpée, la tige libère de l'isothiocyanate, principal constituant de l'huile de moutarde naturelle. Il s'agit d'une épice différente de celles utilisées ailleurs dans le monde. Le piquant occidental provient généralement de l'huile de capsicum, persistante en bouche et présente dans des aliments comme les piments.
 
 
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